كيفيت آن را افزايش ميدهد
افزودن آنتي اكسيدانهاي چاي به شير
|
 نسخه چاپی
 ارسال به دوستان
|
|
افزودن
آنتي اكسيدانهاي چاي به شير موجب بهبود ويژگيهاي آن و در نهايت افزايش كيفيت
محصول نهايي ميشود .
کد خبر : 02674 تاریخ انتشار : ۱۰ دي ۱۳۸۸
فاطمه
احمديان كارشناس مواد غذايي
معاونت غذا و دارو استان گيلان در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران افزود: پلي فنلهاي
چاي به ويژه كاتچينها از عوامل مهم آنتي اكسيدان، ضد ميكروبي و داراي تأثيرات
مثبت بر سلامت انسان هستند.
وي گفت: در تحقيقي،
تأثير پلي فنلهاي چاي سبز بر ويژگيهاي حسي شير، اسيديته و تغييرات رنگ آن در
حرارت مورد مطالعه قرار گرفت .
وی
افزود: نتايج نشان ميدهد نمونههاي شير غني شده با چاي سبز از نظر ويژگيهاي
حسي مشابه نمونههاي كنترل بودند.
كارشناس ارشد علوم و
صنايع غذايي اظهار داشت: آنتاپلي تغييرات رنگ پس از طي فرآيند حرارتي در نمونههاي حاوي چاي سبز
كمتر از نمونههاي كنترل بودند همچنين چاي سبز هيچ گونه تأثيربر PH محصول نهايي ندارد.
وي تصريح كرد: كاربرد چاي
سبز در تركيب با ساير افزودنيهاي ضدميكروبي و يا همراه با ساير روشهاي حفاظت از غذا به
عنوان راه جديدي جهت حفظ كيفيت بالا و طعم محصول، بدون نياز به استفاده از نگهدارندههاي
معمول شيميايي بيان ميشود.
|
|
